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食品檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用
  • 發(fā)布日期:2016-07-28      瀏覽次數(shù):1549
    • 食品檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用

      [導(dǎo)讀] 食品安全問題一直是人們zui關(guān)注zui擔(dān)心的問題,前些年我國食品安全問題隨處可見,對(duì)人們的身心健康構(gòu)成了巨大的威脅,近幾年來,我國食品安全問題的形勢(shì)得到根本性的好轉(zhuǎn)。隨著人們生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品的消費(fèi)觀念逐漸變化,消費(fèi)方式也從過去的家庭烹飪轉(zhuǎn)向與市場(chǎng)消費(fèi),食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)也逐漸增加。

        食品安全問題一直是人們zui關(guān)注zui擔(dān)心的問題,前些年我國食品安全問題隨處可見,對(duì)人們的身心健康構(gòu)成了巨大的威脅,近幾年來,我國食品安全問題的形勢(shì)得到根本性的好轉(zhuǎn)。隨著人們生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品的消費(fèi)觀念逐漸變化,消費(fèi)方式也從過去的家庭烹飪轉(zhuǎn)向與市場(chǎng)消費(fèi),食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)也逐漸增加。只有從根本上解決食品安全隱患才能獲得市場(chǎng)的準(zhǔn)入,實(shí)現(xiàn)我國食品的對(duì)外貿(mào)易。在這種要求下,食品檢測(cè)技術(shù)必須要滿足快速,方便,準(zhǔn)確和靈敏的要求,目前,我國食品快速檢測(cè)方法發(fā)展十分迅速,筆者就目前我國的食品快速檢測(cè)方法進(jìn)行分析。

        食品污染檢測(cè)新技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

        食品安全問題一直是關(guān)系到國計(jì)民生的重大問題之一,是我國進(jìn)出口貿(mào)易的主要障礙,隨著國家在食品安全監(jiān)測(cè)方面投入力度的不斷加大,目前,一些新的檢測(cè)技術(shù)和改進(jìn)技術(shù)不斷的被推入市場(chǎng),主要為以下幾個(gè)方面:

        農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。農(nóng)藥殘留一直是影響食品安全的主要因素,近年來,農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)取得了很大的突破,出現(xiàn)了包括微博萃取法,超臨界提取法,固相萃取法及加熱溶劑萃取法等新得提取,凈化,分離和檢測(cè)技術(shù),這些新的檢測(cè)技術(shù)使得提取液中的雜質(zhì)少,提取對(duì)象效率高,試劑耗費(fèi)少,而且操作簡(jiǎn)單,檢測(cè)質(zhì)量好。萃取法的出現(xiàn)開始于上世紀(jì)80年代后期,zui初是固相萃取微型柱檢測(cè)法,由此引發(fā)了一場(chǎng)凈化技術(shù)的革命,我國在傳統(tǒng)的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)上一方面借鑒*的檢測(cè)方法,另一方面在引進(jìn),消化和吸收的過程中退出了一些更為先進(jìn)的方法,取得了新的進(jìn)展。

        獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)。隨著我國畜牧業(yè)的集約化和規(guī)?;陌l(fā)展,獸藥的使用范圍越來越廣,各種有利于促進(jìn)畜禽生長的抗生素,磺胺藥,激素等在畜牧養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用,這些獸藥在促進(jìn)畜禽生長,減少動(dòng)物發(fā)病率的同時(shí),也帶來了獸藥殘留的問題,如今,獸藥殘留成為肉食品安全的zui大隱患。一些發(fā)達(dá)國家在上世紀(jì)80年代就已經(jīng)建立了獸藥殘留檢測(cè)體系,而我國的獸藥檢測(cè)體系尚不健全,起步較晚,但是近些年來我國政府在獸藥檢測(cè)方面加大了重視程度,而且取得了明顯的進(jìn)展,如通過試劑盒檢測(cè)飼料中的超標(biāo)污染物,以及在生豬屠宰時(shí)檢測(cè)瘦肉精的含量等這種方法不但成本低,操作簡(jiǎn)單,而且檢測(cè)時(shí)間短,適用于大批樣品的篩選,對(duì)于很多屠宰場(chǎng)來講,一個(gè)普通的相關(guān)專業(yè)的本科畢業(yè)生便能擔(dān)任檢測(cè)工作。

        重要有機(jī)污染物的檢測(cè)技術(shù)。隨著工業(yè)的不斷發(fā)展,人們生存的環(huán)境污染程度越來越嚴(yán)重,很多有機(jī)污染物在工業(yè)生產(chǎn)的過程中被產(chǎn)生,這些污染物在我們的身邊隨處可見,尤其是垃圾焚燒過程更是產(chǎn)生了大量的諸如二噁英等嚴(yán)重危害人們身心健康的污染物,二噁英類物質(zhì)大約有200多種,是一種高致癌性的物質(zhì),據(jù)科學(xué)檢測(cè)得知,二噁英的毒性是pi霜的900倍,不僅毒性強(qiáng),而且分析難度大,檢測(cè)費(fèi)用高昂。目前我國在二噁英檢測(cè)方面已經(jīng)建立了專門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)體系,在甲醛的檢測(cè)方面也取得了突破,已經(jīng)使用到了分光光度法,氣相色譜法,液相色譜法等方法,這些檢測(cè)方法設(shè)備操作簡(jiǎn)單,干擾度低,成本低,靈敏度高。

        生物性污染的檢測(cè)技術(shù)。食品里面由微生物引起的主要食源性疾病有沙門氏菌病,螺旋桿菌病,腸出血性大腸桿菌及李斯特菌引起的感染性疾病,以及黃曲霉素引起的致癌性病變等。這些食源性疾病和黃曲霉素有些是因?yàn)槭称肥芪廴舅?,有些是因食物霉變所致,這些病菌對(duì)人們的身心健康構(gòu)成的威脅十分嚴(yán)重,如黃曲霉素,在發(fā)霉的花生中十分常見,目前,以PCR為代表的分子生物學(xué)技術(shù)以及自動(dòng)化儀器的迅速發(fā)展推動(dòng)了微生物檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步,目前使用的酶聯(lián)免疫試劑盒在食源性病毒的檢測(cè)方面取得了明顯的效果。

        轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品因其安全性一直無法得知而無法得到市場(chǎng)的認(rèn)可,美國作為轉(zhuǎn)基因工程的研究大國,在國內(nèi)禁止轉(zhuǎn)基因作物的種植,而在我國,轉(zhuǎn)基因食品大量存在于市場(chǎng)之中,2015年,湖北省層統(tǒng)計(jì)過全省有3/5的農(nóng)產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因食品,一度引起了人們的恐慌。轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法常見的有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和免疫分析法,實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)技術(shù)及測(cè)試試劑盒的出現(xiàn)意味著我國在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方面突破了zui大的難關(guān),轉(zhuǎn)基因檢測(cè)水平已經(jīng)達(dá)到了先進(jìn)水平。

        加強(qiáng)我國食品安全管理的對(duì)策

        從我國食品安全的來源可以看出,我國食品污染的來源來自于食品的生產(chǎn),加工,運(yùn)輸和銷售等所有環(huán)節(jié),其中,農(nóng)藥污染是食品污染的主要來源,近些年來,激素污染和人為造假也成為食品的主要污染源,因此,要做好食品安全管理,保障人們的飲食健康成為當(dāng)務(wù)之急。

        完善食品安全管理體系。根據(jù)我國食品安全問題研究專家的建議,隨著我國農(nóng)業(yè)經(jīng)營集約化程度的不斷加深及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展,要運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化管理手段引導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范化操作,在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前,產(chǎn)中和產(chǎn)后等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵守農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范,防止過分使用農(nóng)藥和化肥,在食品加工過程中要剪輯健全食品安全管理制度,完善食品衛(wèi)生法,如建立和完善肉制品,豆制品,面制品和水產(chǎn)品中添加劑的檢測(cè)體系,加快建立和完善食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制的建設(shè);實(shí)施HACCP管理體系。HACCP體系是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系,是一個(gè)得到社會(huì)廣泛認(rèn)同的保證食品從種植到餐桌的全過程的管理措施,也是目前保障食品安全和質(zhì)量的zui完善的管理體系,該體系包括7個(gè)原理,分別是危害分析及危害程度評(píng)估,關(guān)鍵控制點(diǎn)的鑒定,各關(guān)鍵控制點(diǎn)臨界值的確定,HACCP監(jiān)控程序的建立,糾偏程序的建立HACCP驗(yàn)證程序的建立及記錄保持程序的建立。目前,HACCP體系已經(jīng)廣泛應(yīng)用于我國的水產(chǎn)品,冷凍食品,罐頭食品,烘烤食品,發(fā)酵食品,飲料及其他各類食品的檢測(cè)中,確保食品的安全;加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督,打擊制假售假行為。政府部門要加強(qiáng)食品市場(chǎng)的監(jiān)管力度,加大對(duì)問題食品責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的查處和打擊力度,加強(qiáng)市場(chǎng)的抽查,一旦發(fā)現(xiàn)問題食品,通過順藤摸瓜的途徑找到問題食品的源頭,查處問題食品的來源,建立和健全食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制和問題食品的強(qiáng)制返回制度,確保食品生產(chǎn)和銷售的安全性,對(duì)制假,售假等行為予以從重打擊,防止不法商鋌而走險(xiǎn);建立和完善食品安全預(yù)警系統(tǒng)。建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)需要加強(qiáng)食品工業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)建設(shè),堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控的結(jié)合,對(duì)不同地區(qū),不同品種食品的生產(chǎn)和銷售狀況進(jìn)行監(jiān)控,利用食品安全預(yù)警系統(tǒng),對(duì)不同地區(qū)不同品種的食品生產(chǎn)和銷售進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管,密切關(guān)注市場(chǎng)變化,確保食品安全。

        民以食為天,食品安全問題是關(guān)乎到人們生存的zui直接問題,因此,做好食品安全管理是保證人們身心健康的zui重要工作,政府部門要建立和完善食品安全保障體系,包括制度的建設(shè),法律法規(guī)的健全和管理人員和裝備的完善,加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的研究工作,使食品安夠真正的做到安全。

      [來源:食品安全導(dǎo)刊 ]

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