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食品添加劑的“不白之冤”
導(dǎo)讀：前不久舉行的十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第九次會(huì)議，初次審議了食品安全法修訂草案。一些常委委員和列席人員建議進(jìn)一步嚴(yán)格管理食品添加劑。
事實(shí)上，我國(guó)在對(duì)食品添加劑的使用上早已有成文規(guī)定。
但是，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，任何與食品有過(guò)“親密接觸”的物質(zhì)都逃脫不了消費(fèi)者的猜測(cè)和質(zhì)疑。
食品添加劑更是如此。
調(diào)查顯示，有75%左右的消費(fèi)者對(duì)食品添加劑持否定態(tài)度。原因何在？
食品添加劑真的那么可怕嗎？在生活中，食品添加劑究竟是盤(pán)旋在餐桌上的幽靈，還是美化食品的天使？
食品中能否不用
答案是否定的。
“沒(méi)有食品添加劑也沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”，這是食品界人士常說(shuō)的一句話，也是客觀現(xiàn)實(shí)。
“人類(lèi)使用食品添加劑的歷史與人類(lèi)文明史一樣悠久。”北京食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平對(duì)《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者說(shuō)。
我們?nèi)粘５氖澄?，諸如包子、油條、元宵、月餅等食品都離不開(kāi)食品添加劑。
在第十二屆中國(guó)食品安全年會(huì)上，中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)指出，使用食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)，也是食品防腐的客觀需要，可以起到讓食品保鮮、改善食品色香味、滿足食品加工工藝等需求。
然而，有人質(zhì)疑，食品里可以不使用食品添加劑嗎？
“如果是工業(yè)化產(chǎn)品，要在市場(chǎng)上流通，考慮到貯藏、運(yùn)輸?shù)?，得使用食品添加劑?rdquo;食品添加劑專家、鄭州奇華利科貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)范良生告訴記者。
當(dāng)然，食品添加劑也不是在任何食品里都可以隨意添加的。
曹雁平表示，GB2760-2011規(guī)定了食品添加劑的使用原則，重要內(nèi)容之一就是明確規(guī)定了每種食品添加劑的使用范圍和*。在食品加工中使用食品添加劑，必須符合GB2760-2011的規(guī)定，超范圍、超*濫用食品添加劑都屬于違法行為。
既然消費(fèi)者這么擔(dān)心食品添加劑，能否用其他產(chǎn)品替代食品添加劑？
記者查閱由孫寶國(guó)等學(xué)者編寫(xiě)的《躲不開(kāi)的食品添加劑》一書(shū)中發(fā)現(xiàn)，一種化學(xué)品要成為食品添加劑，必須具備三個(gè)條件：一是因食品生產(chǎn)工藝技術(shù)需求而使用；二是在擬用的劑量下，對(duì)消費(fèi)者無(wú)健康危害；三是不會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。
在《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》中也說(shuō)到，在食品中添加該物質(zhì)的原因是出于生產(chǎn)、加工、制備、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等食品的工藝需求，或者期望它或者其副產(chǎn)品成為食品的一部分，或影響食品的特性。
從這個(gè)角度看，食品添加劑對(duì)于現(xiàn)代食品工業(yè)的必要性，是無(wú)法用其他產(chǎn)品來(lái)替代的。
其實(shí)，食品添加劑還是食品創(chuàng)新的助推器。“食品添加劑的研究和使用，極大地推動(dòng)了食品工業(yè)的創(chuàng)新。”范良生說(shuō)。
比如，因?yàn)橛辛耸称诽砑觿┏饰逗塑账岫c（I G），才有了第二代鮮味產(chǎn)品──雞精。現(xiàn)在雞精已成為居民廚房和餐飲行業(yè)必需的調(diào)味原料，產(chǎn)生了太太樂(lè)、家樂(lè)、大橋、十三香等品牌，極大地豐富了人民生活。
假如沒(méi)有食品添加劑，商店里各種琳瑯滿目的食品將不復(fù)存在；如果油、鹽、醬、醋里沒(méi)有食品添加劑，我們的廚房將無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)。
差異可否被比較
網(wǎng)上會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)這樣的消息：某某添加劑在歐盟已經(jīng)禁用了，但是中國(guó)還在使用，還有的添加劑在國(guó)外的*是多少，在中國(guó)的*就跟它不一樣。
事實(shí)上，并不是我國(guó)使用的食品添加劑國(guó)外也可以使用，也不是國(guó)外允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用。
比如，2009年蒙牛特侖蘇OMP牛肉風(fēng)波，就是牛奶中添加了牛奶堿性蛋白（MBP）造成的。MBP這種食品添加劑已獲得了美國(guó)和新西蘭政府的使用許可，但我國(guó)當(dāng)時(shí)尚未允許使用。
但曹雁平告訴記者，對(duì)食品添加劑實(shí)行申報(bào)制度和許可管理是世界各國(guó)的通行做法。沒(méi)有申請(qǐng)使用食品添加劑，這種食品添加劑自然就不會(huì)被該國(guó)有關(guān)部門(mén)安全評(píng)估，并制定使用范圍和*。一國(guó)政府準(zhǔn)許使用的食品添加劑如果沒(méi)有被另外一個(gè)國(guó)家準(zhǔn)許，就不能在這個(gè)國(guó)家使用。
世界各國(guó)使用食品添加劑的品種也是不*一樣的，這個(gè)取決于什么呢？
“各個(gè)國(guó)家的生活習(xí)慣不一樣，飲食不一樣，各有*的飲食習(xí)慣。”曹雁平說(shuō)。
曹雁平舉例說(shuō)，比如中國(guó)北方人愛(ài)吃饅頭，傳統(tǒng)會(huì)在饅頭里加明礬，使饅頭更勁道，口感更好。但研究發(fā)現(xiàn)超量攝入鋁對(duì)人體有危害。因此，聯(lián)合國(guó)規(guī)定了每人一周攝入鋁的zui高*。但是各國(guó)會(huì)根據(jù)需要使用含鋁食品添加劑的食品食用情況，制定各自的含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（使用范圍和*）。由于中國(guó)北方人愛(ài)吃饅頭，含鋁食品添加劑的攝入機(jī)會(huì)大，所以我國(guó)含鋁食品添加劑使用規(guī)定會(huì)更嚴(yán)格。
同時(shí)，事物也是變化發(fā)展的，一種食品添加劑今年能用，明年就不能用了。
孫寶國(guó)表示，我們國(guó)家食品添加劑的品種少，一些食品添加劑的品種有先進(jìn)的，也有落后的，有的，也有低檔的，盡管跟安全性沒(méi)有關(guān)系，但是隨著發(fā)展，食品添加劑的品種整體上來(lái)講是有動(dòng)態(tài)變化的，總是要增加一些品種，也要淘汰一些品種，我們國(guó)家也是這么做的。
據(jù)了解，在我國(guó)，允許使用的食品添加劑的數(shù)量在2500種左右，而*有1.5萬(wàn)種以上。
實(shí)際上，食品添加劑也是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一。
“越是發(fā)達(dá)的國(guó)家，食品添加劑的品種就越多，消費(fèi)量就越大。”曹雁平說(shuō)。
食品添加劑有沒(méi)有罪
近年來(lái)，從“瘦肉精豬肉”“三聚氰胺奶粉”到“染色饅頭”等，食品安全問(wèn)題頻頻曝光，老百姓的食品安全感越來(lái)越差。談到食品安全，很多人就會(huì)想到食品添加劑，誤認(rèn)為食品安全問(wèn)題就是食品添加劑造成的。
調(diào)查顯示，在我國(guó)，90%左右的人認(rèn)為食品安全問(wèn)題是食品添加劑所造成的。
事實(shí)是否如此？能否就此給食品添加劑定罪了呢？
專家表示，我國(guó)政府從來(lái)就沒(méi)有許可三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精為食品添加劑，它們?cè)谑称分卸际欠欠ㄌ砑游铩?/p>
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心科學(xué)家吳永寧也曾指出，三聚氰胺、蘇丹紅這些都是非法添加物，我們不能把非法添加物與食品添加劑進(jìn)行混淆。
很顯然，非法添加劑的使用使食品添加劑蒙受了不白之冤。
當(dāng)然，還因?yàn)槭称诽砑觿┥婕岸鄬W(xué)科，專業(yè)性*，非專業(yè)人員很難講清其中原委。
“時(shí)常出現(xiàn)個(gè)別非專業(yè)領(lǐng)域的專家對(duì)食品添加劑錯(cuò)誤的解讀誤導(dǎo)公眾的情況，也在某種程度上造成了公眾對(duì)食品添加劑的誤解。”曹雁平說(shuō)。
同時(shí)，某些食品標(biāo)簽和媒體廣告頻繁出現(xiàn)“本品絕不含防腐劑”“不含任何食品添加劑”等字樣，這也加劇了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐懼，擔(dān)心食品添加劑會(huì)危害健康。
曹雁平告訴記者，從*范圍看，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)的疾病是食品安全的*問(wèn)題。如果不使用食品防腐劑、保鮮劑等，食品很容易被致病微生物污染，食用后就會(huì)對(duì)身體造成危害。
今后，食品安全問(wèn)題還會(huì)時(shí)有發(fā)生，但食品添加劑不能成為食品安全問(wèn)題的“替罪羊”，食品添加劑的“正名”之路任重道遠(yuǎn)。
(來(lái)源：中國(guó)科技報(bào))
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